通讯员 周楚茵
扬州市新闻传媒中心记者 张庆萍
羽衣甘蓝盆栽、有机羽衣甘蓝叶、羽衣甘蓝果蔬汁、羽衣甘蓝粉……曾经绿化带里常见的，散发着淡淡臭味的植物羽衣甘蓝，如今已成为营养的代名词，成为许多人特别是一些爱美女士、减肥人士所钟爱的食物。对此，营养专家表示，羽衣甘蓝是一种低热量高营养的十字花科蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、维生素K及抗氧化物质等各种营养，但甲状腺疾病患者、糖尿病患者、胃肠敏感者等特殊人群需要谨慎食用。
羽衣甘蓝真有这么多功效？
“早晚餐泡一碗羽衣甘蓝粉，中餐来一盘清炒或凉拌羽衣甘蓝叶，下午茶再来一杯羽衣甘蓝果蔬汁。”一自称“羽蓝妹妹”的网友，常在朋友圈里晒她的“羽衣甘蓝餐”。记者发现，无论是超市、卖场、农贸市场，还是线上各类购物平台，都可以找到羽衣甘蓝的各类产品。
为什么它如此备受推崇？苏北医院北区医院（扬州二院）注册营养技师、三级公共营养师凌红表示，羽衣甘蓝是一种营养密度极高，热量极低的植物，其富含维生素A、C、K，以及锰、铜等矿物质。“一杯生羽衣甘蓝的维生素K含量远超一日所需，维生素C也比多数绿叶菜高。”另外，羽衣甘蓝抗氧化物质丰富，含有槲皮素、山柰酚等，有助抗炎、抗氧化；膳食纤维也很丰富，可促进肠道蠕动，增加饱腹感，帮助控制体重。
在商家的大力营销下，羽衣甘蓝被冠以各种名称，“击中”体重管理群体的需要，备受青睐。
四类特殊人群要慎食羽衣甘蓝
凌红表示，任何食物都有其两面性。羽衣甘蓝优点明显，但在某些情况下恰恰可能成为健康隐患。她表示，下列特殊人群对待这种食物要谨慎食用。
第一类人群：甲状腺疾病患者。羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，含有硫氰酸盐。这种物质在大量生食且体内碘摄入不足的情况下，会抑制甲状腺对碘的吸收，可能引起甲状腺肿大，或干扰甲状腺功能减退症（甲减）患者的治疗效果。所以，她建议患者在食用时要注意，不要生吃，通过焯水、蒸、煮等充分加热的方式，降低硫氰酸盐的活性。“同时，保证碘的摄入（如使用加碘盐），熟食少量摄入，对大多数甲状腺患者来说是安全的。但如果你正在接受放射性碘治疗等特殊阶段，请务必遵医嘱。”
第二类人群：肾结石患者。羽衣甘蓝属于草酸含量较高的蔬菜。凌红说，每100克羽衣甘蓝的草酸含量约为450毫克。而临床上约60%的肾结石为草酸钙结石。当草酸摄入过多，遇到尿液中的钙，就容易形成草酸钙结晶，沉积在泌尿系统里，可能加重现有结石或增加复发风险。“所以这部分人群想吃羽衣甘蓝，若清炒、凉拌要焯水除去草酸，每顿吃一小碗，也不要天天吃。”
第三类人群：糖尿病患者。凌红表示，纯羽衣甘蓝本身是糖尿病患者的理想食物（低GI、高纤维）。但市面上的羽衣甘露果蔬汁、果昔或羽衣甘蓝粉中，为改善口感，常常添加了大量的糖、蜂蜜、香蕉、苹果等高糖水果。一杯下肚，血糖可能不降反升。她建议，这部分人群优先选择纯羽衣甘蓝粉，或自己在家用羽衣甘蓝+黄瓜+少量柠檬+水的组合制作果蔬汁，绝不额外加糖。
第四类人群：胃肠敏感者。“羽衣甘蓝的粗纤维是一把‘双刃剑’。”凌红表示，对于健康人群，羽衣甘蓝有清理肠道的功能，但对于本身就有肠易激综合征、胃炎、消化功能弱者，大量生吃可能引发腹胀、腹痛、排气增多甚至腹泻。她建议，这部分人群避免生食沙拉。将羽衣甘蓝彻底煮熟、蒸软、切碎，或者用破壁机打成泥做成蔬菜汤，可以大幅减轻消化负担。
如何健康爽口地食用羽衣甘蓝？
对于有上述禁忌的健康人群，凌红建议，可以将羽衣甘蓝作为一种加入家常菜单的绿叶菜。如何吃得健康，吃得爽口，凌红给出如下建议：适量进食，建议每周食用2—4次，每次约50—100克（一把的量），作为蔬菜多样化的一部分即可。烹饪方法，焯水或用少量油快炒，去除部分苦涩味。可用少量橄榄油揉搓生叶片，可破坏其粗糙结构，做沙拉时更加爽口。避开与大量高钙食物（如豆腐、牛奶）同时大量生吃，以免影响钙吸收，如果做熟了就没有这个问题。
凌红提供了三道食谱，沙拉：先将羽衣甘蓝用橄榄油揉软，加入熟的鸡胸肉或虾仁，再加入小番茄等，加料汁拌匀即可食用；果昔：洗净的羽衣甘蓝叶，加香蕉、酸奶等打汁饮用；炒菜，清炒羽衣甘蓝加蒜蓉，切碎倒入鸡蛋液下油锅炒。
对于女性朋友喜爱的羽衣甘蓝粉服，凌红提醒：不要空腹喝；生理期不建议喝；喝的时候需要用温水冲泡。