“八宝葫芦鸭哪家做的好？作为扬州人都不太知道这道菜。”日前，“扬州发布”微信公众号评论区的一条留言，引发了不少本地网友的共鸣。
有不少网友表达了类似感受。
网友“贡丽”在评论区解释道：这道菜是淮扬菜中的功夫菜，制作过程比较繁杂时间较长，需要提前预约。
这道听起来就很有淮扬风韵的菜肴，为何让部分扬州人感到陌生？我们带着这个疑问，走进了扬州的美食江湖。
图源@专吃男大学生
记者走访发现，这道历史悠久的名菜确实在扬州餐饮界有着特殊地位。淮扬菜大师陈春松是八宝葫芦鸭的忠实传承者，在风靡全国的美食纪录片《风味人间》中，他制作八宝葫芦鸭的镜头让人印象深刻。
小乳鸭，肉质幼嫩，皮下脂肪少，脱骨之后既是食材也是容器，甘、香、粉、糯、弹、硬、脆、绵，8种质地不同、味道各异的食物，与糯米一起炒至六成熟，填满脱骨鸭的内腔。
油炸定型后，脱骨鸭紧紧包围内部的食材，继续用香料炖煮，所有食材里应外合，风味彼此交换渗透，亮相时已是五味俱全，形同再造。
片中，陈大师给整鸭脱骨后，装入炒好的食材，用针线和布条定型成八宝葫芦鸭，下锅油炸，炖煮后解开布条，镊去针线，以完美的形态呈现在食客面前。
视频截图
“葫芦在中国文化中象征着福禄，而八宝则代表着各种美好的祝福。”一位从业30年的老师傅告诉我们。
八宝葫芦鸭的制作工艺极为复杂，整鸭脱骨不破皮是第一步，填入八种馅料后要捆扎成葫芦形，还要经过焯水、油炸、蒸制等多道工序，全程需要四五个小时。
这道菜的魅力不仅在于工艺，更在于口感。炸制后的鸭皮酥脆可口，鸭肉鲜嫩多汁，腹内的“八宝”馅料吸收了鸭肉的精华，软糯咸香，层次丰富。
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尽管八宝葫芦鸭名声在外，但因其工艺繁复、耗时耗力，这道菜在扬州餐饮界成了一道“隐藏款”。记者调查发现，扬州多家餐饮老字号仍然保留这道传统菜，但都需要提前预订。
香格里拉·香宫：建议提前1天预约，现场点单需等待90分钟，458元
趣园茶社：无需预定，328元
天凤园：提前1天预订，388元
平山宴：提前1天预订，388元
莲香楼：提前1天预定，388元
富春茶社（国庆路店）：需提前预约，200元左右
这道菜的“冷门”，恰恰反映了淮扬菜系的博大精深。它不像扬州炒饭、大煮干丝那样日常，是宴席菜中的“奢侈品”，是展示厨师技艺的“代表作”。
温馨提示：想去品尝的话，记得提前打电话预订，给大厨们足够的准备时间哦！