鸡头米，学名叫做芡实，是南方常见的一种食材，一般在中秋节前后上市。
第一次见鸡头米的时候，我对这个外表丑陋的食物嗤之以鼻。
刚摘下的鸡头米浑身长满了刺，外形也像“鸡头”，大概“鸡头米”这个称呼就是这么来的，跟同样是长在水中的莲蓬比，简直天壤之别。
所以，难怪古人写的是“最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬”，而不是“鸡头”，“溪头卧剥鸡头”确实是没有美感。
不过，“丑归丑，笑归笑，别拿鸡头米开玩笑”，鸡头米的营养价值却是许多食材都无法比的。鸡头米素来有“水中人参”的美誉，它的营养价值不言而喻，在中医中，有健脾益气，益肾固精的功效。
今天，我们就为大家带来一道以鸡头米、笋、虾，这三种新鲜食材味原料的淮扬美食—— 笋米凤尾虾
步骤
1、将沙虾去头，只留下虾尾，并将虾尾去壳、开背，剔除虾线。
2、将处理好的虾尾清洗干净，加入葱、姜、盐、料酒腌制。
3、将芦笋洗净改刀，以作备用。
4、用盐、蛋清、生粉将虾仁浆制，顺时针方向搅拌。
5、将芦笋、鸡头米、虾仁分别下锅焯水
6、锅中置油，把芦笋、鸡头米、虾仁放入锅中，加水、盐小火翻炒，并加入少许勾芡好的淀粉。
7、小火炒制几分钟后就可以出锅装盘了。
如果你学会了这道菜，
如果现在你有点馋……
不妨自己学做一下吧
来 源 | 天天美食
编 辑 | 凡凡
主 编 | 徐玫