动物血一直被视为血红素铁的优质来源，被誉为“补血圣品”。然而在一年一度的315消费者权益日，央视新闻报道称呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血;而街边麻辣烫甚至还非法添加强致癌物甲醛，严重可引起浅表性胃炎。
伴随着以猪血假冒鸭血、在假鸭血中注入各式添加剂和甲醛等有毒物质的不良商家屡禁不止，选择鸭血还是猪血、如何辨别真假、买回来的血制品怎么做，已经成为横亘在消费者面前的三座大山。下面小编就将鉴别方法和烹饪窍门一一道来，造福广大重口味吃货。
选鸭血还是选猪血?
从营养角度来说，在铁和其它矿物质、胆固醇的含量上，鸭血都要优于猪血。因为判断血制品的营养价值，主要是衡量其补血效果，也就是“铁”含量，可见说鸭血的营养高于猪血也不为过。
话虽如此，猪血也并非完全没有食用价值。相对于猪肉，猪血的能量、脂肪含量低，含铁量丰富。对比其它食物，猪血依旧是血红素铁的良好来源。与其用猪血冒名顶替鸭血，不如用猪血做出不输鸭血的鲜滑爽嫩。
火眼金睛辨真假
鉴别真假猪血的方法
看颜色 放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色鲜艳。
用手摸 放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
看切面 切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
闻气味 放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。
鉴别散装鸭血的方法
气孔表面和颜色 真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色;煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。
口感 真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉，口感很韧。
是否易碎 真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性，可以拉伸。
真正的鸭血的制作是鸭血放出来后，加一点盐，过一分钟就凝固了，用开水煮一下，血块就做成了，不需要添加其它东西。正常凝固的鸭血颜色暗，内部粗糙有气孔且含水少。鲜红的不会凝固的鸭血，以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块，表明这些鸭血不同寻常。不管是鸭血还是其它动物的血，流出后不久就会凝固，且开始变为暗红色。
将掺杂有添加剂的成品“疑问鸭血”与直接宰杀后的“放心鸭血”比较后发现，从外观上看，“疑问鸭血”颜色显得较淡，“放心鸭血”颜色较暗。将两者切开，“放心鸭血”内部显得比较粗糙，有纹路，且有较多的气孔洞，含水较少。而“疑问鸭血”内部平滑，很难见到气孔，含水量高。
放心血制品，烹出好味道
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