提到淮扬小吃，就不得不说一说扬州的老字号共和春。共和春的小吃品种多、味道好，制作精细，世代相承，被誉为“维扬小吃第一家”。走近非遗，传承文化，今天，新闻女生袁征就和大家一起聊一聊共和春的小吃。
早上八点，老城区甘泉路上，自行车、电动车穿梭如织、一片繁忙。路边的老字号——“共和春”里已经坐满了八方食客。
食客当中，有口味挑剔的本地人，也有慕名而来的外地游客。一位“老扬州”说，自己经常来吃早茶，饺面和锅贴是自己的最爱。而另一位镇江游客则表示，自己提前在网上做了功课，了解到这里的馄饨比较嫩也比较鲜，口味较好。
那么，大家爱吃的这些美味小吃都是如何制作出来的呢？袁征来到共和春的生产间，看到共和春的陈大师正在为大家包制非常小巧可爱的馄饨。
陈庆文是共和春小吃制作技艺市级代表性传承人，也是共和春饮食文化发展有限公司副总经理。陈庆文熟练掌握了共和春各类小吃的制作技艺，他正在包制的馄饨，既可做虾籽馄饨，又可做虾籽饺面中的单饺。陈庆文说，虾籽饺面是共和春非常有名气的品种，它由单饺和面条组成，所谓单饺，也就是现在说的馄饨，馅心非常讲究，专门用新鲜的猪臀部肉，也就是扬州人讲的后座肉，按照肥瘦的比例加各种调料精制而成的，其他部位的肉都是不用的。
陈庆文包制馄饨手法娴熟，仅仅几秒钟，一只精致小巧的馄饨就成型了。馄饨外形像麻雀头、包边似荷叶、底面如金钱。精致的馄饨包好后，就可以下饺面了。
陈庆文说，下饺面、馄饨的汤是虾籽汤，在每年的夏季大伏天收的高邮湖、宝应湖里的虾籽，长时间熬了以后，这个汤是最浓稠鲜美的，这个鲜和味精鸡精是不一样的，用扬州话说，它是骨里鲜。
先下馄饨，再下面条，不一会儿，一碗热气腾腾的饺面就出锅了。一碗饺面，精致却不简单：面条排列如梳齿、纹丝不乱，馄饨半浮半沉，围在面条四周，像朵朵荷花。吃上一口更是享受，“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，馄饨馅心嫩，面条入口爽”。
共和春的另一款经典小吃是：锅贴。陈庆文介绍，制作锅贴的面团一定要用开水调制，这样才能保证锅贴皮的酥脆感。包好锅贴，呈环形摆放入锅。锅贴煎熟后，形似元宝，底脆肉嫩，馅鲜卤多。肉香袭人，软硬适中。
共和春是一家地道的中华老字号。1933年，老板王学成在大儒坊创立“共和春饺面馆”。之所以取名共和春，有三层含义：一是“驱除鞑虏，实现共和”；二是“公共和顺，春色满园”；三是“面饺和谐，顺心如意”。当时以经营虾籽饺面、虾籽馄饨、虾籽单面、鲜肉锅贴为主，这些品种当时也非常受扬州老百姓的欢迎。
1956年，共和春公私合营。上世纪80年代，18岁的陈庆文来到共和春学习小吃制作技艺。
陈庆文说，以前有个说法，就是三擀一包、一擀三包，什么意思呢？就是包烧卖，三个人擀皮，一个人包，包锅贴则是一个人擀皮， 三个人包。因为锅贴皮制作速度比较快，烧卖皮制作速度比较慢。
一头扎进淮扬小吃制作的世界，经过多年的学习，陈庆文不仅操作娴熟，而且做出的小吃品种多、外形好、口味也赞。要做到这一点，他有两个秘诀。陈庆文说，一是自己能吃苦，人家下班自己不下班，拼命练习；还有一个就是悟性，要能正确领会师傅所教技艺的关键所在。
八十多年来，共和春制作的小吃品种日益丰富，已经有一百余种，共和春也成了不折不扣的淮扬“小吃王国”。虾籽馄饨、鲜肉锅贴、韭芽春卷、珍珠粉圆、扬州炒面、四喜汤圆、香甜麻枣......每一样小吃都饱含着浓浓的匠心。而且共和春的大厨还融会贯通、巧思创新。外形别致、风味独特的四喜汤圆就是代表之作。
陈庆文介绍，圆形汤圆是荠菜馅，两头尖是生肉馅，一头尖是豆沙馅，而扁卷的就是芝麻糖馅的，四种馅心有荤有素，有甜有咸，可以满足不同顾客的需要。
1999年，共和春虾籽饺面、酥油火烧、锅贴被评为江苏名小吃。2016年，共和春小吃制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产。近百年来，共和春小吃制作技艺代代相传，经久不衰。陈庆文坚信，只要用心去做，这项为大家创造美味的技艺定能永葆青春的活力。
共和春里小吃多，满园春色各不同。一方水土养一方人，一方美味也滋养了当地人的味蕾和性情。生活在被美食浸润的扬州城，谁能说，这不是一件幸福的事儿呢？